Mon nouvel atelier de transformation

Ca y est! Après des mois de travaux, je produis le Condor chez moi à Onhaye. Auparavant, j’utilisais le laboratoire de transformation de l’école d’agriculture de Ciney. C’est désormais du passé! Toutes les étapes sont réalisées (production, affinage, emballage) dans mon atelier qui répond aux normes de l’AFSCA.

Le gros oeuvre

Des locaux enterrés pour bénéficier des températures et de l’isolation naturelle du sol. L’objectif principal est de diminuer le coût des énergies pour refroidir ou chauffer les différents espaces.

La terre cuite, plus isolante que le parpaing beton, se retrouve à l’état brut dans les caves pour participer à l’ambiance d’affinage et réguler l’hygrométrie de l’air. La terre se charge en eau et la restitue naturellement lorsque l’atmosphère s’assèche. Les Condor ont besoin de plus de 90% d’humidité relative.

L’atelier de transformation

L’espace de transformation est conçu pour faciliter mon travail. L’ergonomie était un élément fondamental à respecter tout comme l’efficacité des gestes. Ainsi, la table est ajustable en hauteur, Les plans de travail sont surélevés pour soulager le dos… et l’atelier n’est pas trop grand pour éviter les déplacements importants ou un nettoyage conséquent.

La cave d’affinage des Condor

Sur les charriots facilement déplaçables, les Condor reposent sur des planches d’épicéa. Le bois renferme le biotope essentiel au fromage. Il absorbe l’humidité excessive ou la restitue lorsque l’hygrométrie diminue. La température des caves enterrées est maintenue presque naturellement et se situe entre 11°C et 14°C.